Oggi il Gelato italiano è considerato più o meno tutto uguale, e, a parte rari casi, in generale è così. Questo perché purtroppo in tante gelaterie italiane è quasi scomparsa la figura del maestro di bottega e dei”segreti” nei procedimenti e nelle materie prime. La soluzione più semplice adottata in molti casi è quindi quella di usare prodotti pronti delle industrie e delle multinazionali. Facili da usare e più economici. Un pò come la differenza tra il brodo fatto con verdure di stagione e i giusti tempi e quello fatto con il dadino.

Per questo motivo volte quando entri in una gelateria e assaggi 2/3 gusti diversi in realtà sembrano tutti uguali, sono fatti tutti allo stesso modo! Eppure una volta non era così. Un’autorevole ricerca storica fa risalire il sorbetto alla fine del 1600 in Sicilia, quando veniva ancora definito Jazzetti o Carapegna, ed era una miscela di acqua, zucchero non raffinato e frutti freschi, usato più in campo medico che in campo dolciario. Poi vi fu Procopio Cutò, anche lui siciliano, che rese famoso in tutto il mondo la sua crema gelata fatta con latte e uova.